На 5-литровую кастрюлю: с 5 кг белокочанной капусты снять верхние листья, несколько штук оставить. Каждый кочан разрезать на 4 части, удалить кочерыжки и тонко нашинковать. Очистить 4 кисло-сладких яблока, удалить сердцевину и нарезать колечками.

Размять. Смешать в миске капусту со 100 г морской соли. Разминать деревянной толкушкой до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

Приправить. Добавить яблоки, 3 ст.л. ягод можжевельника, 10 лавровых листьев, 1 ст.л. семян тмина (по желанию) и хорошо перемешать.

Утрамбовать. Переложить в кастрюлю, банку и хорошо утрамбовать. Выступивший сок должен полностью покрыть капусту. Оставленные листья вымыть и закрыть ими капусту. Накрыть марлей, затем тарелкой и поставить сверху груз.

Капусту нужно подержать под прессом, а затем оставить при температуре 20⁰ на 2-3 дня до появления пены. Снять пену и дать капусте постоять несколько недель. Время засолки капусты зависит от температуры воздуха. Так при 16⁰ она будет готова через 6 недель, при 18⁰ - через 5 недель, а при 21⁰ и вовсе через 4 недели. Считается, что идеальная температура для закваски капусты - 24⁰, тогда ее можно будет есть уже через 3 недели. В более жарких условиях она просто-напросто испортится. Чтобы ускорить процесс приготовления квашеной капусты, можно добавить в нее немного хлебного кваса. Пену нужно снимать сначала ежедневно, а затем раз в 1-2 дня. Как только перестала появляться пена - капуста готова. Хранить ее можно около 6 мес.